Pour bien lancer la saison du temps des sucres, nous avons sélectionné trois cabanes à sucre de la région qui se démarquent chacune à leur façon. Trois adresses pour des sorties qui goûtent le Québec.
Fondée en mars 2024 par Jessica Grégoire et Loïc Leperlier, Huit 100 Vingt se présente d’abord comme une Table champêtre où l’on vient manger ce qui est produit sur place. « Amoureux de la gastronomie et du local, nous produisons la grande majorité de ce que l’on sert », résume Jessica. Ouvert de mars à décembre, l’établissement mise sur une expérience en toute intimité : seulement 50 convives peuvent prendre place dans la salle à manger où trône fièrement l’évaporateur des lieux.
Pendant la saison des sucres, l’adresse propose une « table des sucres » en quatre à cinq services avec un menu inspiré des classiques… mais revisité. « On se donne le mandat de travailler avec les ingrédients traditionnels, mais de les rendre plus gastronomiques et gourmands », explique-t-elle. Charcuteries, boucherie, marinades, pâtisserie : tout est fait maison, de A à Z. « Rien n’est acheté tout prêt. Tout est vraiment produit ici », insiste Jessica.
La spécificité du Huit 100 Vingt se retrouve aussi dans ses produits d’érable non traditionnels. Une partie du sirop est vieillie en fûts de rhum et de bourbon, tandis qu’une autre est infusée avec de la vanille réunionnaise et du café. Résultat : des saveurs originales que l’on retrouve dans les desserts du restaurant, mais aussi dans la boutique sous forme de sirops, caramels ou beurres d’érable. L’établissement propose même des cocktails préparés à partir du réduit servi directement à l’évaporateur.
820, 9e Rang, Sainte-Marcelline-de-Kildare huit100vingt.com
À Saint-Jean-de-Matha, tout le monde connaît la Cabane à sucre Côte-à-Joly. Et pour cause, les rênes de ce lieu traditionnel se transmettent dans la famille depuis quatre générations. En effet, Alexandre Joly, propriétaire actuel, perpétue un savoir-faire transmis depuis son arrière-grand-père.
« Dans notre érablière, on a toujours fait du sirop, mais l’aventure des repas de cabane à sucre est plus récente, confie Alexandre. Elle a débuté en 2017 grâce à mon épouse qui a suivi de nombreux cours en cuisine et en pâtisserie. »
Mais alors, comment la Cabane à sucre Côte-à-Joly réussit-elle à se démarquer de la concurrence? « On a voulu se différencier grâce à des saveurs un peu différentes. Que ce soit à travers les plats ou les desserts, notre volonté était de proposer quelque chose de très bon qui peut marquer les esprits », explique le propriétaire.
Et le pari semble réussi : certains incontournables reviennent souvent dans les coups de cœur des visiteurs. Côté sucré, les choux à l’érable et les crêpes frites servies avec crème glacée font l’unanimité. Pour le salé, la fesse de jambon laqué pomme-érable préparée avec un jambon local de chez Viandes Gadoury, les petites boulettes accompagnées d’une sauce érable-Dijon, ou encore l’omelette fromage, ciboulette et bacon rencontrent aussi le succès.
À noter aussi que, depuis la pandémie, l’adresse s’est diversifiée avec l’ouverture d’un bar laitier permettant d’accueillir les visiteurs sur une plus longue période.
33, rang Sainte-Louise E, Saint-Jean-de-Matha coteajoly.com
Située à Saint-Alexis et chargée d’histoire, la Cabane à sucre Osias fait le bonheur des amateurs de produits traditionnels depuis des générations. « Le nom vient de celui de mon arrière-grand-père Osias Mailhot », raconte Catherine Mailhot, actuelle propriétaire.
Construite vers 1920 par Osias lui-même, la cabane à sucre a traversé le temps, avec des agrandissements successifs. Mais l’essentiel demeure : « On a toujours gardé l’aspect rassembleur, familial, chaleureux. Ici, on vient chercher de l’authentique. »
Pour réussir le pari de l’authenticité d’antan, la musique fait partie intégrante de l’expérience, surtout la fin de semaine, avec la présence de groupes folkloriques. « C’est une expérience à part entière, quelque chose à vivre », souligne encore Catherine, pour qui l’ambiance compte autant que le repas.
Côté menu, la Cabane à sucre Osias mise sur des classiques aux saveurs locales. En effet, pour le porc, Catherine travaille avec sa sœur et son beau-frère, propriétaires du Rang 4 à Saint-Ambroise-de-Kildare. L’entreprise fournit, entre autres : jambon, cretons, saucisses… et une spécialité assez unique, une saucisse à l’érable servie dans une sauce sucrée. Pour le dessert, les clients peuvent découvrir une mousse à l’érable ou encore de délicieuses crêpes frites.
Enfin, autre atout et pas des moindres : l’évaporateur installé dans la cabane. L’occasion pour les visiteurs d’admirer cet équipement et de poser toutes les questions qui leur viennent en tête.
160, Petite Ligne, Saint-Alexis cabaneosias.com